Это официальные инспекции предприятий, которые могут влиять на здоровье людей: ресторанов, магазинов, аптек, производств еды, косметики и лекарств.

Такие проверки проводятся, чтобы убедиться, что деятельность бизнеса не представляет санитарного риска для населения. А потребителям эта статья поможет, если нужно пожаловаться на компании, которые несут такой риск.

Что такое «visita de verificación sanitaria»

С юридической точки зрения проверка — это официальная инспекция, в ходе которой проверяется, соблюдает ли предприятие санитарные нормы.

Основные цели:

• выявить риски для здоровья людей
• проверить соблюдение санитарных норм
• проверить документы и разрешения
• взять образцы продукции
• при необходимости — применить санкции.

Какие заведения проверяют

COFEPRIS и её региональные подразделения могут проверять:

Рестораны и кафе

Проверяют:

• санитарное состояние кухни
• хранение продуктов
• температуру холодильников
• наличие вредителей
• гигиену персонала
• условия приготовления еды.

---

Магазины и супермаркеты

Инспекторы проверяют:

• условия хранения продуктов
• сроки годности
• маркировку
• температуру хранения
• наличие санитарных разрешений.

---

Производителей продуктов

Проверяется:

• безопасность производства
• санитария оборудования
• условия упаковки
• контроль качества.

---

Аптеки и медицинские учреждения

Проверяют:

• лицензии
• условия хранения лекарств
• температурный режим
• происхождение препаратов.

Что проверяют в ресторанах (основной чек-лист)

Во время инспекции обычно проверяют:

Гигиену кухни

• чистота рабочих поверхностей
• состояние оборудования
• разделение сырой и готовой еды.

---

Хранение продуктов

• температура холодильников
• условия хранения мяса и рыбы
• маркировка продуктов.

---

Персонал

• санитарные правила
• использование перчаток
• мытьё рук.

---

Вода и отходы

• качество воды
• система канализации
• хранение мусора.

---

Документы

• aviso de funcionamiento (уведомление о начале деятельности)
• лицензии
• санитарные журналы.

Как проходит проверка COFEPRIS

Процедура строго регулируется законом.

1. Инспектор приходит на предприятие

Он обязан:

• представиться
• показать служебное удостоверение
• показать официальный приказ о проверке (orden de verificación).

Без этих документов проверка недействительна.

---

2. Начинается инспекция

Инспектор может:

• осмотреть помещения
• проверить документы
• взять образцы продукции
• задать вопросы персоналу.

---

3. Заполняется официальный акт

По итогам проверки составляется Acta de Verificación Sanitaria — официальный протокол проверки.

Этот документ содержит:

• данные предприятия
• цель проверки
• выявленные нарушения
• принятые меры.

Такая форма является обязательной частью проверки.

Как выглядит акт проверки (Acta de Verificación)

В акте обычно указываются:

• дата и время проверки
• адрес предприятия
• имя инспектора
• основание проверки
• список выявленных нарушений
• рекомендации или санкции.

Формы актов публикуются официально на сайте COFEPRIS.

Например существуют формы:

• AC-01 — общий акт проверки
• AC-03 — проверка аптек
• AC-05 — проверка производства лекарств.

Какие санкции может применить COFEPRIS

Если инспекторы находят нарушения, возможны разные меры.

Предупреждение

Используется при небольших нарушениях.

---

Штраф

Размер зависит от серьёзности нарушения.

---

Временное закрытие

Ресторан или предприятие могут временно закрыть, если есть санитарная угроза.

---

Полное закрытие

В крайних случаях предприятие могут закрыть окончательно.

Права бизнеса во время проверки

У предприятия есть официальные права.

Например:

• получить копию приказа о проверке
• присутствовать во время инспекции
• внести комментарии в акт проверки
• получить копию документа.

Эти права описаны в Carta de derechos de los visitados en verificaciones sanitarias — Хартия прав проверяемых при санитарных проверках. Подробнее о правах и пунктах Хартии мы написали в отдельной статье.  

Можно ли пожаловаться в COFEPRIS на ресторан

Да.

Жалобу можно подать если:

• в ресторане антисанитария
• продаётся испорченная еда
• есть вредители
• кухня грязная
• сотрудники работают без гигиены.

После жалобы инспекторы могут провести внеплановую проверку.

Как подать санитарную жалобу

Есть несколько способов.

Онлайн

Через портал правительства

---

По телефону

📞 800-033-5050

---

Через региональные органы

Во многих штатах есть комиссии санитарной защиты (COESPRIS) — региональные подразделения.

В каких случаях COFEPRIS приходит без предупреждения

Инспекция может быть внезапной, если:

• поступила жалоба
• произошла вспышка пищевого отравления
• есть подозрение на опасный продукт.

FAQ — частые вопросы о проверках COFEPRIS

Может ли COFEPRIS закрыть ресторан?

Да. Если обнаружены серьёзные санитарные нарушения.

---

Может ли инспектор прийти без предупреждения?

Да, особенно после жалобы.

---

Должен ли инспектор показать документы?

Да. Он обязан показать:

• удостоверение
• приказ о проверке.

---

Можно ли отказаться от проверки?

Нет. Но можно требовать соблюдения процедуры.

---

Что делать, если инспектор нарушает правила?

Можно:

• написать жалобу в COFEPRIS
• обратиться в Secretaría de Salud
• подать административную жалобу.

Как отличить настоящего инспектора COFEPRIS от мошенника

В Мексике периодически появляются случаи, когда мошенники выдают себя за санитарных инспекторов и требуют деньги за «закрытие проверки». Поэтому COFEPRIS официально напоминает: настоящая проверка проходит строго по процедуре.

Форма работников Cofepris оранжевая, форма работников Министерства здравоохранения – зеленая.

Инспектор обязан иметь несколько вещей.

1. Служебное удостоверение

У каждого инспектора есть credencial oficial, где указаны:

• имя и фамилия
• должность
• фотография
• номер удостоверения
• печать ведомства.

Эту карточку инспектор обязан показать при входе в заведение.

---

2. Приказ о проверке (Orden de verificación)

Без этого документа проверка не может проводиться.

В приказе должны быть указаны:

• номер проверки
• юридическое основание
• адрес предприятия
• цель проверки
• имя инспектора.

Этот документ оформляется заранее и подписывается руководством санитарного органа.

После проверки копия приказа остаётся у предприятия.

---

3. Акт проверки

После инспекции составляется официальный документ: Acta de Verificación Sanitaria

В нём фиксируют:

• что проверяли
• какие нарушения нашли
• какие меры приняты.

Этот акт подписывают:

• инспектор
• представитель предприятия
• иногда свидетели.

---

4. Инспекторы не берут деньги на месте

Настоящий инспектор не имеет права:

• требовать оплату на месте
• брать наличные
• просить перевод «за закрытие проверки».

Все штрафы оплачиваются через официальные банковские платежи после административного решения.

Если инспектор просит деньги — оцените ситуацию, возможно, вопрос можно решить иначе.

Какие штрафы реально применяет COFEPRIS

Размер штрафов зависит от степени риска для здоровья.

Санкции регулируются Ley General de Salud — Общим законом о здравоохранении.

Возможные меры:

Предупреждение

Применяется при небольших нарушениях.

Например:

• отсутствует документация
• неправильно ведётся журнал температуры.

---

Штраф

Штрафы могут достигать десятков тысяч песо и больше.

Чаще всего они применяются за:

• антисанитарию
• продажу опасных продуктов
• отсутствие санитарных разрешений.

---

Временное закрытие (suspensión de actividades)

Это одна из самых распространённых мер.

Ресторан могут закрыть, если:

• есть риск пищевого отравления
• серьёзные нарушения гигиены
• обнаружены вредители.

На двери заведения обычно размещают официальную ленту с печатью.

---

Изъятие продукции

COFEPRIS может:

• конфисковать опасные продукты
• изъять лекарства
• уничтожить товар.

---

Полное закрытие бизнеса

Это крайняя мера.

Она применяется, если:

• предприятие игнорирует предписания
• продолжает нарушать нормы
• существует серьёзная угроза здоровью людей.

Основные санитарные нормы (NOM), которые проверяют в ресторанах

В Мексике санитарные требования закреплены в Normas Oficiales Mexicanas (NOM).

Для ресторанов и магазинов еды чаще всего применяются несколько норм.

---

NOM-251-SSA1-2009

Санитарные практики при производстве и обработке продуктов питания

Это основная норма для ресторанов.

Она регулирует:

• гигиену кухни
• обработку продуктов
• чистоту оборудования
• санитарное состояние помещений
• гигиену персонала.

Например, эта норма требует:

• регулярной уборки кухни
• разделения сырой и готовой еды
• контроля температуры хранения.

---

NOM-120-SSA1

Гигиенические практики при приготовлении еды

Она описывает:

• санитарные процедуры
• обучение персонала
• правила приготовления пищи.

---

NOM-093-SSA1-1994

Гигиенические практики при приготовлении еды для потребления

Эта норма применяется к ресторанам и кафе.

Она требует:

• безопасной обработки продуктов
• защиты еды от загрязнения
• соблюдения температурных режимов.

---

NOM-051-SCFI/SSA1

Маркировка продуктов питания

Эта норма применяется к продуктам в упаковке.

Она регулирует:

• состав
• срок годности
• предупреждения о калориях, сахарах и т.д.

Громкие случаи закрытия заведений COFEPRIS

Санитарные проверки регулярно приводят к временным или полным закрытиям ресторанов, клиник и магазинов. Иногда такие случаи становятся громкими новостями — обычно после жалоб клиентов или массовых отравлений.

Отравление клиентов и закрытие ресторана Sushillo (Mexicali)

После жалоб клиентов на сильное пищевое отравление санитарные службы провели проверку ресторана Sushillo. Проверка выявила серьёзные нарушения гигиены при приготовлении еды.

По данным санитарных служб, заражение произошло из-за неправильной обработки продуктов, что привело к вспышке сальмонеллы.

После получения данных от эпидемиологов заведение временно закрыли, пока ресторан не доказал, что исправил санитарные нарушения.

Этот случай часто приводят как пример того, как COFEPRIS реагирует на вспышки пищевых инфекций.

---

Скандал в ресторане в Progreso (Yucatán): мышь в супе

В 2025 году громкий случай произошёл в порту Progreso.

Семья пожаловалась властям после того, как в поданном блюде обнаружили мышь в тарелке с супом. Более того, маленький ребёнок успел попробовать еду до того, как заметили животное.

После жалобы санитарные власти провели проверку и временно закрыли ресторан, разместив на дверях официальные печати о санитарной приостановке деятельности.

Ресторан должен был устранить нарушения, прежде чем получить разрешение на повторное открытие.

---

Массовое закрытие китайских ресторанов

Иногда проверки приводят к закрытию сразу нескольких заведений.

Например, в штате Quintana Roo санитарные инспекторы закрыли 10 ресторанов китайской кухни.

Причиной стали:

• отсутствие документов на происхождение мяса
• плохие санитарные условия
• неправильное хранение продуктов.

Некоторые образцы мяса даже не удалось идентифицировать как курицу, свинину или говядину.

После этого власти усилили проверки ресторанов в регионе.

---

Закрытие ресторана Hooters в Cancún

Иногда проверки затрагивают и международные сети.

В Cancún санитарные инспекторы закрыли ресторан Hooters после проверки кухни.

Среди обнаруженных нарушений:

• использование просроченных продуктов
• отсутствие медицинских карт у персонала
• нарушения санитарных требований.

После проверки ресторану грозил крупный штраф и временное закрытие.

---

Закрытие баров и ресторанов во время санитарных рейдов

COFEPRIS часто проводит массовые рейды, во время которых проверяются десятки заведений. Например, в Cozumel инспекторы проверили 16 предприятий — рестораны, магазины и станции очистки воды.

В результате проверки шесть заведений были закрыты за нарушение санитарных норм, включая продажу просроченных продуктов и несоблюдение требований гигиены.

---

Закрытие нелегальных клиник

COFEPRIS также активно закрывает медицинские учреждения.

Во время проверок иногда обнаруживаются нелегальные клиники, где:

• нет лицензии
• используется просроченное оборудование
• персонал не имеет медицинских дипломов.

Такие учреждения считаются серьёзной угрозой для здоровья пациентов и могут быть закрыты сразу после проверки.

Почему COFEPRIS закрывает заведения чаще всего

По данным санитарных инспекций, самые частые причины закрытия:

1. антисанитария на кухне
2. использование просроченных продуктов
3. заражение еды бактериями
4. отсутствие лицензий или санитарных документов
5. жалобы клиентов на отравления.

Как выглядит закрытие ресторана

Когда инспекторы принимают решение о приостановке деятельности, на входе размещают: sello de clausura sanitaria — официальную ленту или наклейку с печатью.

Она содержит:

• название органа
• номер проверки
• основание закрытия.

Удалять такую печать нельзя — это уголовное нарушение.