При составлении списка оценивали не только известность национальных блюд и количество дорогих ресторанов. Редакция учитывала кулинарное наследие, региональное разнообразие, уличную еду, высокую кухню, местные ингредиенты, традиционные напитки, устойчивые практики, культурную подлинность и общее впечатление путешественника.

Мексика победила именно благодаря сочетанию всех этих факторов. Здесь высокая кухня существует рядом с рынками, семейными фондами и уличными киосками, а блюда, основанные на тысячелетних традициях, продолжают меняться вместе со страной.

Кто присудил Мексике первое место

Рейтинг подготовило международное туристическое издание Travel And Tour World — TTW. Оно специализируется на новостях и аналитике для туристической отрасли.

Список был опубликован 11 июля 2026 года. В него вошли 50 стран, которые редакция сочла наиболее интересными для гастрономического туризма.

Мексика заняла первое место. Следом расположились:

1. Мексика
2. Италия
3. Испания
4. Япония
5. Индия
6. США
7. Греция
8. Португалия
9. Китай
10. Индонезия

Франция оказалась на 11-м месте, Перу — на 12-м, Таиланд — на 13-м, Аргентина — на 16-м, Бразилия — на 17-м, Турция — на 18-м, Ливан — на 19-м, Марокко — на 20-м.

Полный рейтинг опубликован на сайте Travel And Tour World.

Это официальная мировая награда?

Нет. Речь идёт о редакционном рейтинге туристического СМИ, а не о решении ЮНЕСКО, Всемирной туристской организации или международного жюри, представляющего государства.

TTW сообщает, что список составлялся его редакционной командой на основе исследовательской модели. Оценивались:

• историческое кулинарное наследие;
• разнообразие региональных кухонь;
• качество и значение уличной еды;
• развитие ресторанов высокой кухни;
• использование локальных продуктов;
• традиции напитков;
• устойчивость;
• культурная подлинность;
• общее гастрономическое впечатление туристов.

Почему победила именно Мексика

Сила мексиканской кухни не в одном наборе знаменитых блюд. Она существует как огромная система, в которой соединены климат, сельское хозяйство, религиозные ритуалы, семейные традиции, местные продукты и история отдельных народов.

Один и тот же набор базовых ингредиентов — кукуруза, фасоль и чили — в разных штатах превращается в совершенно разные блюда. К ним добавляются какао, помидоры, авокадо, тыква, ваниль, амарант, опунция, агава, местные травы, морепродукты, мясо, фрукты и десятки региональных сортов перца.

В одном путешествии по стране можно попробовать:

• сложные оахакские моле;
• юкатанскую кочиниту пибиль;
• биррию и торту ахогаду в Халиско;
• барбакоа в Идальго;
• кабрито и мясо на гриле на севере;
• тако с морепродуктами в Нижней Калифорнии;
• чили эн ногада в Пуэбле;
• карнитас в Мичоакане;
• сапе, тлакойо, памбасо и бесчисленные виды тако в центральной части страны.

Поэтому гастрономическая поездка в Мексику не сводится к тому, чтобы найти «лучшие тако». Кухня меняется вместе с географией: на побережье, в горах, пустынях, тропических районах и крупных городах действуют собственные продуктовые и кулинарные системы.

Именно региональное разнообразие TTW называет одной из главных причин лидерства Мексики.

Мексиканская кухня признана ЮНЕСКО

Международное признание мексиканской кухни началось задолго до рейтинга 2026 года.

В 2010 году ЮНЕСКО включила традиционную мексиканскую кухню — живую наследственную культуру и мичоаканскую модель в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Важно понимать, что ЮНЕСКО признала не отдельное блюдо и не всю ресторанную индустрию страны. Объектом охраны стала комплексная культурная модель, включающая:

• традиционное земледелие;
• выращивание кукурузы, фасоли и чили;
• древние способы обработки продуктов;
• ритуалы и праздники;
• знания, передаваемые внутри сообществ;
• работу традиционных поварих;
• коллективное приготовление и употребление пищи.

ЮНЕСКО отдельно подчёркивает значение таких технологий, как никстамализация — обработка кукурузы щелочным раствором, после которой зерно становится пригодным для приготовления теста маса и лучше усваивается организмом.

Официальное описание объекта можно прочитать на сайте нематериального наследия ЮНЕСКО. Решение о включении опубликовано в документах Межправительственного комитета ЮНЕСКО.

Кукуруза как основа целой цивилизации

Мексиканская кухня начинается не с тако, а с кукурузы.

На её основе готовят:

• тортильи;
• тамалес;
• тлакойос;
• сопес;
• гордитас;
• тостадас;
• атоле;
• позоле;
• пиноле;
• множество региональных видов хлеба, напитков и закусок.

При этом кукуруза в Мексике — не единый продукт. В стране сохраняется большое количество местных разновидностей, различающихся цветом, размером, текстурой и вкусом.

Кукуруза связана не только с питанием, но и с представлениями о происхождении человека, сельскохозяйственным календарём, праздниками, семейной жизнью и экономикой сельских сообществ.

Поэтому тортилья, приготовленная из местной кукурузы традиционным способом, — не просто основа для начинки. Она является результатом многовековой системы знаний.

Уличная еда и высокая кухня не спорят друг с другом

Во многих странах высокая гастрономия существует отдельно от повседневной еды. В Мексике граница между ними намного подвижнее.

Известные шефы используют:

• разновидности маиса;
• чили, выращенный небольшими производителями;
• ферментированные продукты;
• съедобных насекомых;
• дикорастущие травы;
• традиционные соусы;
• старинные способы приготовления на огне, в земле и на комале.

При этом гастрономическая основа страны продолжает жить в обычных местах:

• на рынках;
• в семейных fondas;
• в небольших taquerías;
• в cenadurías;
• на уличных стойках;
• в домашних кухнях;
• на религиозных и семейных праздниках.

Можно провести вечер в ресторане с дегустационным меню, а утром получить не менее яркое впечатление от тамаля, барбакоа или тако, купленных на улице.

Какие регионы особенно важны для гастрономического туризма

Мехико: вся страна в одном городе

В столице представлены практически все региональные кухни Мексики: от юкатанской и оахакской до сонорской, веракрусской и нижнекалифорнийской.

Здесь можно за один день позавтракать чилакилес, пообедать тако де канаста, попробовать современную авторскую кухню, пройти по рынку, выпить пульке и закончить вечер в ресторане одного из самых известных шефов страны.

В городе работают исторические рынки, тысячи taquerías, семейные заведения, современные гастробары и рестораны высокой кухни.

В 2026 году издание Food & Wine также включило Мехико в десятку ведущих гастрономических городов мира. Редакция отметила сочетание доиспанских традиций, региональных кухонь, уличной еды и современной ресторанной экспериментальной сцены. (Food & Wine)

Оахака: моле, маис и традиционные поварихи

Оахака стала одним из главных символов гастрономической Мексики.

Штат известен:

• разнообразными видами моле;
• тлаюдами;
• мемелас;
• тамалес;
• сыром quesillo;
• шоколадом;
• мескалем;
• чапулинес;
• большим разнообразием местной кукурузы и чили.

Но главное богатство Оахаки — не список блюд, а продолжающаяся передача знаний. Традиционные поварихи готовят по рецептам семей и сообществ, а продукты и техники сильно меняются от одной части штата к другой.

Пуэбла: кухня монастырей и больших исторических рецептов

С Пуэблой связывают некоторые из самых известных мексиканских блюд:

• mole poblano;
• chiles en nogada;
• cemitas;
• chalupas;
• tacos árabes.

Местная кухня сформировалась на пересечении коренных традиций, испанского влияния, монастырской культуры и торговых путей.

Чили ен ногада особенно ярко показывает сложность мексиканской кухни: в одном блюде соединяются сезонные фрукты, мясная начинка, ореховый соус, гранат и строгая связь с определённым временем года.

Юкатан: кухня, которую невозможно свести к «мексиканской остроте»

Кухня Юкатана заметно отличается от привычного международного представления о мексиканской еде.

Её характер определяют:

• ачиоте;
• кислый апельсин;
• хабанеро;
• подземное приготовление в pib;
• майянские технологии;
• карибские, европейские и ближневосточные влияния.

Главные блюда региона — cochinita pibil, relleno negro, sopa de lima, papadzules, panuchos и salbutes.

Халиско: биррия, текила и torta ahogada

Халиско подарил стране и миру сразу несколько гастрономических символов.

Биррию традиционно готовят из козлятины или другого мяса с чили и специями. Torta ahogada строится вокруг солёного хлеба birote и острого соуса. А текила связана не только с напитком, но и с территорией, выращиванием голубой агавы и целой системой производства.

Гвадалахара позволяет увидеть и традиционную кухню Халиско, и одну из самых сильных современных ресторанных сцен страны.

Нижняя Калифорния: вино, море и современная кухня

Баха-Калифорния показывает другую сторону Мексики.

Здесь сформировались:

• винный туризм Valle de Guadalupe;
• кухня морепродуктов;
• знаменитые рыбные тако;
• современная Baja Med;
• рестораны, работающие с локальными фермерами, рыбаками и виноделами.

Регион соединяет мексиканские продукты, средиземноморские идеи, азиатские влияния и близость к Калифорнии.

Мичоакан: живая модель, признанная ЮНЕСКО

Именно мичоаканская традиция стала основой заявки Мексики в ЮНЕСКО.

Штат известен carnitas, corundas, uchepos, sopa tarasca, atápakua и традициями пурепеча. Но его значение гораздо глубже: здесь особенно хорошо сохранились связи между сельским хозяйством, общинной жизнью, ритуалами и работой традиционных поварих.

Веракрус: Мексиканский залив и смешение культур

Кухня Веракруса сформировалась под влиянием коренных народов, Испании, Карибского региона и африканской культуры.

Для неё характерны:

• рыба и морепродукты;
• помидоры;
• оливки и каперсы;
• ваниль;
• тропические фрукты;
• рис;
• кофе.

Одно из самых известных блюд — pescado a la veracruzana.

Северная Мексика: мясо, пшеница и пустыня

Север страны невозможно описать только как территорию carne asada.

Региональные кухни используют:

• говядину и козлятину;
• сушёное мясо;
• пшеничные тортильи;
• местные сыры;
• орехи;
• продукты пустынь и гор;
• методы длительного хранения.

Сонора известна большими мучными тортильями и мясом, Нуэво-Леон — cabrito, а Чиуауа — carne seca и сыром менонитов.

Не только блюда: напитки как часть гастрономической карты

В критерии TTW вошли и национальные традиции напитков. Мексика обладает одной из самых разнообразных культур ферментации и дистилляции.

Текила

Производится из голубой агавы в установленной законом географической зоне. Главный центр — штат Халиско.

Мескаль

Может производиться из разных видов агавы и отличается огромным региональным разнообразием. Наиболее известна Оахака, но мескаль делают и в других штатах.

Пульке

Ферментированный напиток из сока агавы. Он существовал задолго до появления испанцев и долго имел ритуальное значение.

Тепаче

Лёгкий ферментированный напиток, который чаще всего готовят из ананасовой кожуры, сахара и специй.

Поск, сотоль, раисилья и баканора

Эти региональные напитки всё активнее появляются за пределами мест своего происхождения и помогают путешественникам увидеть, насколько разнообразна Мексика.

Мексиканское вино

Главные винодельческие территории находятся в Нижней Калифорнии, Коауиле, Керетаро, Гуанахуато, Агуаскальентесе и ряде других штатов.

Мексиканская кухня продолжает получать международное признание

Первое место в рейтинге TTW не возникло в информационном вакууме.

В последние годы международные издания всё чаще включают мексиканские города, рестораны и регионы в гастрономические подборки.

В 2026 году:

• Food & Wine включил Мехико в число десяти ведущих городов мира для еды и напитков;
• Eater назвал Агуаскальентес одним из интересных гастрономических направлений года;
• Мексика продолжила укреплять позиции в международных ресторанных гидах и профессиональных рейтингах.

В статье Eater об Агуаскальентесе отдельно отмечены местные cenadurías, блюда ярмарки Feria Nacional de San Marcos, гуава из Кальвильо и развивающийся винный маршрут штата. Это хороший пример того, как международное внимание постепенно выходит за пределы Мехико, Оахаки и популярных курортов. (Eater)

Где искать настоящую мексиканскую кухню

Высокие рейтинги часто заставляют туристов искать только известные рестораны. Но мексиканская кухня раскрывается на нескольких уровнях.

Рынки

На рынке можно увидеть продукты региона, сезонные ингредиенты и блюда, которые редко попадают в ресторанные меню.

Уличные киоски

Лучшие тако или тамаль необязательно продаются в красивом помещении. Надёжный ориентир — очередь местных жителей и высокая оборачиваемость продуктов.

Семейные fondas

Такие заведения предлагают comida corrida и домашние блюда по доступным ценам.

Традиционные поварихи

Во многих регионах работают проекты и фестивали, объединяющие cocineras tradicionales. Именно они сохраняют техники, рецепты и локальные продукты.

Современные рестораны

Хорошая авторская кухня помогает увидеть знакомые ингредиенты иначе. Но важно, чтобы ресторан не просто использовал мексиканские мотивы, а понимал происхождение продуктов и работал с местными производителями.

Что попробовать в первой гастрономической поездке

Единого обязательного списка не существует, но для знакомства с разными сторонами кухни можно начать с:

• тако аль пастор;
• барбакоа;
• биррии;
• позоле;
• нескольких видов моле;
• тамалес;
• тлаюды;
• кочиниты пибиль;
• чили эн ногада в сезон;
• свежих рыбных тако;
• карнитас;
• тлакойос или сопес;
• региональных видов хлеба;
• шоколада и атоле;
• мескаля или другого местного напитка.

Главное — не пытаться составить впечатление о всей стране по одному курортному ресторану. Кухня Мексики слишком велика и неоднородна для единого меню.