Рассказываем, когда искать каждый сорт, чтобы не наткнуться на что-то жёсткое и кислое.
Когда вообще начинается сезон
Сезон манго растянут почти на весь год — с февраля по сентябрь, в зависимости от сорта и региона. Но если хотите застать манго в лучшей форме и по нормальной цене, ориентируйтесь на апрель-август. На эти месяцы приходится основной урожай по всей стране — от Чьяпаса до Синалоа.
Ataulfo стартует раньше всех, с февраля, и держится до августа
Маленький, жёлто-золотистый, почти без волокон — Ataulfo не зря называют медовым манго. Его удобно есть ложкой прямо из половинки кожуры, без ножа и салфеток. Сезон у него самый ранний: с февраля по август, а пик — апрель-май.
Если видите на рынке именно этот сорт весной — берите не задумываясь.
Tommy Atkins на прилавках с марта по июль.
У Tommy Atkins вытянутая форма и плотная кожура с переходами от зелёного к красному. Мякоть волокнистая, поэтому есть его кусочками не так приятно, зато он отлично переносит дорогу и хранение. Если видите манго в супермаркете далеко от побережья, скорее всего, это он. Сезон: март-июль.
Kent — самый позднеспелый, с мая по сентябрь.
Kent крупнее остальных, мякоть сочная, почти без волокон. Это самый позднеспелый из трёх сортов — сезон с мая по сентябрь. Удобно: пока Ataulfo уже закончился, Kent только выходит на пик.
Как выбрать спелый манго
Цвет тут почти ни о чём не говорит — манго бывает спелым и зелёным, и жёлтым, и с красным боком, зависит от сорта. Ориентироваться нужно на другое:
- Понюхайте у плодоножки. Спелый манго пахнет сладко и фруктово именно в этом месте. Нет запаха — рано, кислый или спиртовой запах — уже перезрело.
- Слегка нажмите пальцем. Должна остаться лёгкая вмятина, как на спелом персике. Камень — рано, расползается под пальцем — переспело.
- Не пугайтесь тёмных точек на кожуре. Это не порча, а наоборот — признак, что манго набрало максимум сахара.
- А вот сморщенная кожура или липкая поверхность — повод оставить плод на прилавке. Первое значит, что сорвали слишком рано, второе — что хранили неправильно.
Если манго твёрдое, не расстраивайтесь — просто оставьте его на пару дней при комнатной температуре, и оно дозреет. Только не убирайте в холодильник: холод останавливает созревание, и манго так и останется твёрдым и кислым.
